La Cuisine de
Matthew
CONTENTS
Le chef est mis à l’épreuve dans la cuisine qu’il à créé à verviers.
Au menu :
Œuf toqué carbonara à la tartufatta
Carpaccio de hareng, gel de choux rouge lactofermenté, brunoise de pomme reinette, aneth et feuille d’huitre
Effiloché de queue de bœuf, croustillant de pain d’épice, consommé,
Foie gras au torchon
Filet pur de biche sauce grand veneur, pomme de terre confite à la graisse de canard, mousseline de courge butternut aux châtaignes
Crème brulée fève tonka